CONCHIGLIE SFIZIOSE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 400 g di conchiglie, 100 g di speck Brendolan tagliato a listarelle, 200 g di mascarpone, 100 g di pistacchi sgusciati, 70 g di burro, sale.

PREPARAZIONE: Tritare i pistacchi con un mixer e disporli in una ciotola. Nel frattempo far fondere il burro e far rosolare per alcuni minuti lo speck in una padella capiente e antiaderente. Successivamente aggiungere il mascarpone e un pizzico di sale. Continuare la cottura a fiamma bassa mescolando dolcemente. Nel frattempo scottare in acqua salata le conchiglie, scolarle al dente e versarle in padella. Aggiungere il trito di pistacchi e amalgamare velocemente il tutto. Aggiungere a piacere del parmigiano grattugiato.

SOUFFLÈ AL PROSCIUTTO CRUDO

INGREDIENTI: 2 uova intere, 2 albumi, 200 g di prosciutto crudo Brendolan, 70 g di parmigiano grattugiato, sale, pepe. PER LA BESCIAMELLA: 1/2 litro di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Preparare la besciamella con il latte, il burro, la farina, sale e pepe. Aggiungere il prosciutto tagliato a dadini, i 2 tuorli, il parmigiano e i 4 albumi montati a neve. Salare e pepare. Imburrare e infarinare uno stampo da soufflè, versarvi il composto ottenuto e cuocere in forno a 180° per 40'.

TAGLIATELLE AL PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 g di pomodori pelati, 150 g di prosciutto crudo Brendolan, 10 g di cipolla, 1 cucchiaio di olio extravergine, tagliatelle all'uovo, sale.

PREPARAZIONE: Porre in un tegame a fuoco basso il prosciutto a dadini e l'olio. Aggiungere un po' d'acqua, i pomodori e la cipolla. Far cuocere per alcuni minuti. Quando il ragù comincia a soffriggere coprire il tegame e lasciare cuocere 50' ca. Le tagliatelle vanno cotte al dente.

SPAGHETTI CON PROSCIUTTO E FUNGHI

INGREDIENTI: 600 g di spaghetti, salsa di pomodoro, 1 cipolla, 250 g di champignons, 50 g di prosciutto crudo Brendolan, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato, olio extravergine, sale.

PREPARAZIONE: In una grande padella far soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi e farli cuocere per 5 minuti, quindi il prosciutto sfilettato facendolo scottare brevemente. Versare la salsa di pomodoro, salare e far addensare. Versare nella padella gli spaghetti, mescolare accuratamente aggiungendo parmigiano e prezzemolo fresco, quindi servire subito.

MACCHERONI PANNA E PROSCIUTTO

INGREDIENTI: 350 g di maccheroni, 100 g di prosciutto crudo Brendolan in un'unica fetta, 50 g di lardo, 50 g di burro, 50 g di panna da cucina, sale, pepe nero macinato.

PREPARAZIONE: Tritare a striscioline il lardo e il prosciutto, quindi metterli in una zuppiera insieme al burro. Una volta cotti i maccheroni versarli nel composto e mescolare bene. Aggiungere la panna, salare e pepare a piacere. Mescolare ancora quindi servire.

TAGLIOLINI AL PROSCIUTTO SAN DANIELE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE: 400 g di tagliolini, 200 g di prosciutto San Daniele Brendolan, 6 fette prosciutto San Daniele Brendolan, 50 g di burro, 200 g di crema di latte fresca, semi di papavero.

PREPARAZIONE: Sciogliere il burro, farvi rosolare il prosciutto passato al tritacarne, aggiungere la crema di latte e amalgamare il tutto. Scolare i tagliolini e farli saltare in padella con la salsa. Disporre sui piatti una fetta di prosciutto a avvolgere i tagliolini. Guarnire con semi di papavero.

TORTELLI DI PATATE AL PROSCIUTTO SAN DANIELE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 200 g di patate, 2 uova, 80 g di farina bianca, un pizzico di noce moscata, sale, pepe. PER IL RIPIENO: 100 g di prosciutto San Daniele Brendolan, 50 g di pane, 1 bicchiere di latte, 10 g di erba cipollina, 10 g di prezzemolo, 50 g di ricotta fresca, 1 uovo, un pizzico di noce moscata. PER CONDIRE: 60 g di burro, 4 foglie di salvia, 50 g di prosciutto San Daniele Brendolan tagliato a striscioline, 100 g di ricotta affumicata.

PREPARAZIONE: Cuocere le patate private della buccia, passarle allo schiacciapatate e lasciarle raffreddare: aggiungere l'uovo, la noce moscata e la farina quindi impastare. Tirare la pasta con l'aiuto del mattarello fino a 3-4 mm di spessore e tagliarla a dischi di 10 cm di diametro. Mettere a bagno il pane nel latte: quando è molle unire il prosciutto, la ricotta, l'erba cipollina, il prezzemolo, l'uovo e la noce moscata. Tritare il tutto formando un impasto consistente. Bagnare i dischi con un uovo sbattuto e al centro sistemare un cucchiaio di impasto: chiudere i 4 lati formando un fagottino. Ora versare i tortelli in acqua bollente salata, toglierli al primo bollore e disporne 4-5 per piatto. Condire con il burro fuso, la salvia, la ricotta affumicata grattugiata sottile e il prosciutto tagliato a striscioline sottili. Servire subito ben caldo.

CROSTONI CON FEGATINI E PROSCIUTTO

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 g di fegatini di pollo, pane toscano, 50 g di prosciutto crudo Brendolan, 1/2 cipolla, 1 rametto di salvia, 1/2 succo di limone, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, olio extravergine, 2 dl di vino bianco, sale, pepe.

PREPARAZIONE: Togliere la pellicina esterna dei fegatini e tagliarli a pezzetti. Sbbucciare ed affettare la cipolla, dissalare i capperi passandoli sotto l'acqua fredda. In una padella far rosolare la cipolla e la salvia con un cucchiaio di olio per 2 minuti. Aggiungere i fegatini e lasciare insaporire mescolando per altri 2 minuti. Unire quindi i capperi ed il vino, salare, pepare e lasciare cuocere per 3' ca., infine togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare completamente il tutto. Frullare i fegatini freddi, aggiungere il prosciutto sminuzzato, il succo di limone, il rimanente olio e frullare ancora. Fare tostare le fette di pane nel forno caldo a 200° per 4', spalmarle con la crema di fegatini appena preparata e servite i crostoni ben caldi in tavola.